皮革科学与工程

作者：闵燕, 谭琼, 陈利维, 张金伟, 陈慧,

关键词：马铃薯淀粉, NaOH预处理, 微观结构, 相对分子质量,

NaOH预处理淀粉是淀粉改性过程中常用的预处理方法,但是对预处理后的微观结构变化研究较少。以马铃薯淀粉为原料,2% NaOH溶液为预处理剂,获得预处理淀粉(STn),以水热糊化预处理淀粉（HST）为对照样,对STn微观结构进行了考察。结果表明,当预处理时间为10 min时,STn的“马耳他”十字完全消失,“B”型结晶结构消失,马铃薯淀粉颗粒形态被破坏,表面出现大量孔洞和凝胶化现象;原淀粉相对分子质量由129.48×104降低至96.68×104。

来源：2022年第4期

《皮革科学与工程》期刊编辑部

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