皮革科学与工程

作者：周雪伟, 伍思进, 程海明,

关键词：I型胶原酶, EGCG, 分子对接, 荧光光谱, 酶活力调控,

制革生产过程中酶脱毛方法容易造成胶原蛋白过度水解，粒面损伤，为保证最终成革质量，对脱毛过程中胶原酶活性的调控至关重要。对混合孵育的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与I型胶原酶进行了胶原蛋白水解活力的测定，同时通过紫外光谱、荧光光谱和分子对接技术探究EGCG对I型胶原酶的结构影响。实验结果表明，EGCG的添加可以有效抑制I型胶原酶的活性，当浓度为100 μmol/L时，对I型胶原酶的胶原水解活性的抑制率达到86.06%。EGCG与I型胶原酶活性中心的催化Zn(II)离子配位，并与蛋白酶分子中的氨基酸残基存在氢键和疏水相互作用，导致蛋白酶的荧光发生猝灭，胶原酶活力降低。研究结果为胶原酶活性调控剂的筛选和设计提供了思路。

来源：2025年第2期

《皮革科学与工程》期刊编辑部

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