皮革科学与工程

作者：汪徽, 王梦园, 余跃, 段小波, 周建飞, 嵇传良, 王亚楠,

关键词：驴皮, 腌制, 电导率, 波美度, 水分活度, 菌落总数,

基于驴皮萃取液的电导率和波美度分析，构建了快速评价驴皮腌制效果的方法。实验结果表明，电导率和波美度可以准确反映腌制驴皮中的盐含量，并预测其水分含量及活度、微生物生长情况和蛋白质变质情况。腌制驴皮萃取液的电导率和波美度与驴皮中的盐含量呈正相关（R2＞0.95），而与水分含量及活度、微生物生长和蛋白质变质程度呈负相关（R2＞0.81）。当萃取液的电导率大于40.7 mS/cm、波美度大于2.6 °Bé时，腌制驴皮的水分活度维持在0.75以下，微生物生长得到抑制，存储4个月后驴皮的菌落总数小于1×105 CFU/g、蛋白质保存良好，这说明在该条件下驴皮的腌制效果良好。

来源：2025年第3期

《皮革科学与工程》期刊编辑部

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